Karp na święta? Jest lepsza ryba na Wigilię: dorsz z Bałtyku

Zacznijmy uczciwie: karpia w sklepie nie mamy i nie planujemy. Jesteśmy manufakturą znad Bałtyku i pracujemy na rybach z Bałtyku, przede wszystkim na dorszu i śledziu. Ale ten tekst nie jest reklamą. Coraz więcej rodzin rezygnuje z karpia z bardzo konkretnych powodów i szuka ryby, która nie zepsuje wieczoru.

Dlaczego karp przegrywa

• Ości. Karp ma drobne ości widełkowe, których nie da się w pełni usunąć. Przy dzieciach i starszych gościach to realny problem.
• Posmak mułu. Karp z hodowli stawowej często ma ziemisty smak, który trzeba maskować przyprawami i mocnym smażeniem.
• Logistyka. Żywy karp, patroszenie, filetowanie, panierowanie. Wigilia to dzień, w którym i tak nikt nie ma czasu.

Dlaczego dorsz wygrywa

Dorsz bałtycki ma białe, delikatne mięso o czystym, morskim smaku i grube płaty bez drobnych ości. Można go smażyć jak karpia, piec w całości z warzywami, dusić w sosie lub podać na zimno jako pastę czy paprykarz. Nasze paprykarze i pasty robimy z fileta dorsza, koncentratu pomidorowego, smażonej cebuli i przypraw, bez sztucznych konserwantów. To realna alternatywa dla ryby w galarecie, którą i tak zjada tylko wujek.

Wigilijne menu na dorszu (bez stresu)

Przystawka: grzanki z paprykarzem

Kromki bagietki podpiecz w piekarniku, posmaruj Paprykarzem Kołobrzeskim, dołóż plaster ogórka marynowanego i szczyptę pieprzu. Gotowe w 10 minut, a stół od razu wygląda odświętnie. O samym paprykarzu i jego historii piszemy w osobnym artykule.

Zupa: barszcz lub grzybowa

Tu nic nie zmieniamy. Ale zamiast uszek warto spróbować krokietów z pastą z dorsza: naleśnik, łyżka Pasty Kołobrzeskiej, panierka, chwila na patelni.

Danie główne: dorsz pieczony z ziemniakami

Świeży filet dorsza (z dobrej rybnej lub od nas, jeśli akurat mamy sezon) połóż na blasze na plastrach ziemniaków i cebuli, skrop olejem, dodaj sól, pieprz i tymianek. 20 minut w 200°C. Bez panierowania, bez tłuszczu na kuchni, bez ości.

Na zimno: śledzie

Do tego obowiązkowo dwa, trzy słoiki śledzia w różnych smakach. Które wybrać, opisujemy w tekście śledzie na święta: 5 sposobów.

A co z tradycją?

Karp na Wigilii to tradycja stosunkowo młoda, upowszechniona po wojnie, gdy był najłatwiej dostępną rybą. Wcześniej na polskich stołach królowały ryby rzeczne i morskie, a nad morzem właśnie dorsz i śledź. Jeśli więc ktoś przy stole zaprotestuje, masz argument historyczny.

Na prezent dla rodziny, która „zawsze robi karpia”, polecamy zestaw 3 paprykarzy w pudełku. To najłagodniejszy sposób, żeby przekonać kogoś do dorsza.

Jak przechowywać otwarte słoiki i puszki między Wigilią a drugim dniem świąt, wyjaśniamy w poradniku o przechowywaniu.